Гномий шашлык

Шашлык считают блюдом оркской кухни, и происходит его название от оркского слова 'ррршишшшш' - вертел. Таким образом, 'шашлык' в буквальном смысле - это кушанье, жаренное на вертеле. Однако если углубляться в лингвистические тонкости языка дроу, то в самом многочисленном и неистребимом народе тёмных - пресловутый шашлык именуется 'кебаншой', а у горных дроу вообще 'шиш-кебаншой'. Кстати так же называют шашлык и в Гномов, чей язык и гастрономия испытали сильное влияние Дроу . В то же самое время на сами вертела, на которые насаживают мясо, именуют шампурами, что несомненно восходит к слову 'шомпол'. А ведь именно на шомполах дроу жарили в старину мясо. Хотя вообще-то искать историческую прародину шашлыка - занятие Светлых. Ведь приготовление пищи на открытом огне - древнейший способ кулинарной обработки продукта. Он принят у всех без исключения народов кроме Светлых и Высших эльфов, а ну их….

Более того, блюдо это, несмотря на его кажущуюся простоту повсюду считается неизменно праздничным. Зажаривание на вертеле целых туш пыхточков и даже вепрей с седой античности и вплоть до наших дней было одинаково распространено. Так  на наскальных русунках в пещерак дроу упоминаются праздничные  куры, утки, мясо и зайцы. Можно предположить, что речь идет о кушаньях, жаренных на вертеле – хмм….. иначе, на чем же все это вертеть то.

В общем шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Вкуснявчатый шашлыки из птицы и рыбы. Жарят на вертеле помадорчеки, баклажаны, лук ну и другую растительную мню…. Которую можно насадить на шомпол....

Но о чем сегодня пойдёт речь ….. о том куске пыхточка, который именуется лопаткой…. И таксь нам потребуется:

  1. Дрова (плотные породы, но токо не хвойные).
  2. Кусок пыхточка (НО готовить шашлыки нужно только из только что заохоченного мяса, но не парного мяса. С тушки должна стечь кровь, мясо должно полежать, «отдохнуть» несколько часов. Мороженное мясо, фырк… не содержит питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, мясо останется жестким и безвкусным).
  3. Лук …. много лука
  4. Опять таки смесь перцев и хмели-ссунули

И так о самом простом способе без изысков и тёмной магии, ну так сказать обычная Гномья методика приготовления шашлыков такова.

Мясо для шашлыка нарезают небольшими кусками (перед нарезанием на кусочки обратите внимание на то, как идут мышцы и жилки, вначале разрезаете вдоль на полосы, а потом режете кубиками), складываете в неокисляющуюся посуду большего размера, чтоб было удобно перемешивать и давить его с луком.

Лук чистим плачем, но продолжаем чистить, лука должно быть в два раза меньше чем мяса, но не меньше ведь открою секрет Дроу – лучший маринад для мяса это и есть лук (вино, минералка, кефир или полная отрава, как уксус – ВСЁ ХЛАМ).

Такссьь, вываливаем лук, и начинаем мешать и давить его с кусочками мяса в тазике посыпая приправами. Внимание не солим - чтобы не потерять живительную влагу из кусочков мяса.

Теперь начинается самое сложное! Тазик накрываем крышкой и забываем в холодном месте, если сильно хочется жрать, то на несколько часов, но если терпение есть, и вы впали в транс истинного покоя то лучше медитировать  над тазиком 11 часов 47 минут и 13 секунд (мой рекорд) больше не знаю, не выдерживал, сжирал.

Пока мясо того - можно заняться мангалом.

Ну и о пять, немного о дровах, как говорил Дроу отшельник Карло, лучшими для шашлыков являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию качества подойдут белая акация, кизил, терн, бук, дуб. Подходят лишь лиственные породы деревьев. Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу неизгладимый привкус, не истребимый никакими соусами, и это мясо смогут жрать только дроу (устойчивы к ядам). Для всех кроме дроу исключаются дрова из деревьев с ядовитой древесиной (кроме бука, его яды при горении разлагаются), например софора японская. Если есть готовый древесный уголь – можно и его, но есть но, он как правило делается из березовых чурок. В общем  - дрова должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми.

Когда мангал прогорел и угли стали «седыми» хватаем тазик с мясом, соль, растительное масло и несемся готовить.

Еще открою секреты дроу, угли посыпаем солью, так они лучше сохраняют жар и не меньше вспыхивает огонь от капелек жира капающих с мяса в мангал при приготовлении.

Теперь открываем тазик и добавляем ложечку растительного масла (мясо при этом не будет подгорать и лучше сохраняет сок внутри, будет сочным, а не сухим) и вот только теперь присаливаем хорошо перемешивая.

Затем куски мяса нанизываем на «шампур» и начинаем жарить шашлык над горячими, без пламени, углями в течение 15-20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно. У дроу существуют расхождения в способах определения степени готовности. Сколько на свете тёмных - столько и способов жарения, тут я особо не советчик, так как могу сожрать несколько шампуров с мясом даже не донеся их до мангала….

К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками, зеленый лук (лизун), лимон и т.д. Но главное и есть шашлык!!!

У дроу принято подавать к шашлыку соус. Рецептик соуса дроу – в мисочку выложить немного соуса остроту выбирайте сами и туда высыпать мелкопорезанную кинзу и перемешать, разделить на две части одну оставить как есть, а вот во вторую часть добавить майонез и тоже перемешать.

Такс когда шашлык готов, а это проверяем, делая надрез кинжалом на кусочке мяса и если сок уже не кровит - ГОТОВ! Хватаем в зубы крышку от тазика (это чтоб донести шампура с мясом) и тащим шашлык к столу. Приятного аппетита!

Ваш Тёмный